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[Masterclass] I pani rustici a lunga fermentazione

Realizza passo dopo passo una selezione di Pani rustici a lunga fermentazione insieme al Maestro Matteo Cunsolo e al Docente Tecnologo Antonio Crepaldi! La Masterclass ha una durata di 4 ore e si è svolta in diretta streaming dal Molino di Venezia il 15 aprile 2021. Durante la Masterclass, che qui potrai ritrovare in versione integrale, i Docenti hanno risposto a numerose domande giunte dai corsisti e fornito spunti tecnici per i professionisti interessati alla panificazione avanzata e nello specifico alle lunghe fermentazioni e al lievito naturale. Per agevolarti nella visione del corso, lo trovi già suddiviso in 4 lezioni dedicate ai procedimenti che hanno portato alla creazione di un Filoncino a lunga fermentazione (con semola rimacinata di grano duro), di un Pane del Sud al sesamo (con farina semintegrale e semola rimacinata di grano duro), di un Ciabattone a lievitazione mista (con farina semintegrale) e di un Pane ai semi fermentati di lino e chia (con farina semintegrale). Due delle quattro Ricette d’Autore prevedono inoltre l’utilizzo di lievito naturale. 

MATTEO CUNSOLO

Presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincia dal 2018 e Segretario Generale di Richemont Club Italia dal 2013. Nato a Milano 39 anni fa, frequenta l’Istituto Professionale CAPAC di Milano con specializzazione in panificazione e pasticceria. Vanta una solida esperienza di docente, maturata in qualità di consulente e in qualità di formatore per CAST Alimenti di Brescia. Entra giovanissimo nel mondo del lavoro, iniziando la professione di panificatore a 16 anni, come dipendente. A 22 anni apre il suo panificio, denominato la Panetteria di Cunsolo Matteo. Rappresenta l’Italia in concorsi internazionali, in Europa e all’estero. È sempre alla ricerca di nuove sfide per coltivare la sua passione e migliorare la sua professionalità.

IL DOCENTE