Tecnologo di Grandi Molini Italiani S.p.A. dal 1995, inizia a svolgere analisi di laboratorio presso i Molini Polesani e dopo 3 anni approda al Molino di Venezia, dove da allora non ha mai smesso di sfornare le sue creazioni. Le sue attività spaziano dalla Ricerca & Sviluppo sino ad arrivare all’assistenza – pre e post vendita – a beneficio di clienti artigiani, industriali e consumer. I test hanno inizio con la fase di impasto, passando attraverso fermentazione e cottura, per poi concludersi con gli assaggi e le considerazioni finali. Per Antonio la panificazione è una vera e propria scienza esatta: non è solo un calcolo delle percentuali di dosaggio degli ingredienti per l’impasto, ma anche temperature, proporzioni e molte altre variabili.